【文化视点】壁画里“走”出来的丝路美食

【文化视点】

壁画里“走”出来的丝路美食

敦煌菜“九色鹿”

　　左玉丽 齐兴福

　　一

　　霜降之后，冬近秋寒。入夜时分，接踵闪亮的霓虹，为兰州渲染上一层暖暖的色调。

　　数十位来自香港“环西部火车游美景美食之旅”的成员聚拢在一条展台周围，现场观摩酒店厨师制作敦煌菜的过程——

　　一位年轻的厨师将几块烧热的鹅卵石小心翼翼地放入一个陶钵，滴入植物油。待油温升高后，将一碗切好的绿菜丁及葱姜末一起倒入，加入调料、翻炒。约半分钟，又将一碗打好的野鸡蛋液浇在绿菜丁上面，顺手盖上钵盖。在鹅卵石的高温作用下，蛋液在陶钵内持续沸腾，吱吱的声响宛若一首律动的乐曲……一道美味，即将新鲜出炉！

　　“这道菜叫‘鹅卵石烹野鸡蛋’，是一道非常经典的敦煌菜，焖几分钟就可以吃了！”国家特一级烹调师、甘肃敦煌菜研究中心主任赵长安一边解说，一边让人将陶钵端上餐桌。

　　几分钟后，陶钵盖被轻轻揭开，一股清香扑鼻而来。绿菜丁的衬托下，焖熟的蛋羹凝成一整块晶莹剔透的“白玉”，泛着点点油光。拿调羹轻轻一舀，便是颤巍巍的一块。送到嘴边一咬，入口即化，新鲜滑嫩。

　　“没想到蛋羹也能这么做，敦煌菜真的很有特色。”香港“环西部火车游美景美食之旅”发起人蔡洁仪女士冲着赵长安竖起了大拇指。蔡洁仪是香港资深饮食名家，著有《蔡洁仪中国美食之旅》等50余部美食专著。这是她第三次率团前来甘肃，除了旅游赏景，更主要的是在赵长安这里学习敦煌菜的烹饪方法。

　　敦煌是世界文化艺术宝藏，吸引着世界目光。赏千年壁画、品丝路美食——近年来，作为敦煌文化重要组成部分的敦煌饮食文化，受到越来越多国家和地区人们的关注。

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