【文化视点】壁画里“走”出来的丝路美食

敦煌菜“丝路驼铃”

　　二

　　敦煌菜能享誉全国、走出国门，离不开一个人，他就是赵长安。现在56岁的他，早年在兰州商业学校学习烹饪专业，毕业后供职兰州铁路局。

　　1984年冬，21岁的赵长安参加了在北京举行的全国铁路系统首届烹饪大赛，荣获“最佳厨师奖”。颁奖典礼上，铁道部一位老领导亲切地对他说：“敦煌莫高窟有一种粥叫‘神仙粥’，你可以研究一下，为铁路职工服务嘛……”

　　自此，敦煌及“神仙粥”便深深地刻在了赵长安的脑海中。1985年初春，赵长安来到敦煌莫高窟，寻找“神仙粥”。几经周折，却得到一个失落的消息：莫高窟发现的敦煌遗书残片中，确有“神仙粥”的记载，但该残片早年已流落国外。

　　此后，赵长安又两次前往敦煌，都一无所获。1989年夏天，当他再次来到敦煌时，从敦煌研究院找到了一张从国外翻拍而来的敦煌遗书残片《呼吸静功妙诀》的印片。印片上果然详载着“神仙粥”的配方：“将山药蒸熟去皮，鸡头实（又称鸡头米、芡实）半斤，煮熟去壳……”

　　赵长安回到兰州后，根据配方反复研制。他发现，所谓“神仙粥”，从配料成分看，就是一种补精养气的保健食疗。“先民们早在那个时候就懂得了食疗！”这让赵长安很新奇。

　　一次次近距离接触敦煌、触摸敦煌文化，赵长安发现，敦煌作为人类艺术宝库，有关历史、宗教、美术、音乐、舞蹈等领域的研究成果已非常丰硕，唯独饮食文化研究，很少有人涉猎。而事实上，敦煌作为中西文化交流的荟萃之地，饮食也有丰富而悠久的历史，敦煌遗书、敦煌壁画及相关文献资料中，有许多饮食烹饪的记载与实物。“敦煌饮食文化如此丰富，为何没有人深入挖掘和系统研究？”赵长安感到遗憾，并萌生了研究敦煌饮食文化的念头。

　　1993年，赵长安从全国近十万名厨师选拔中脱颖而出，代表中国赴加拿大参加第三届世界美食节，一举夺得主菜金牌。但当他面对媒体镜头说自己做的是中国的“甘肃菜”时，现场的外国记者一脸茫然。赵长安的心被深深刺痛：甘肃有悠久的丝绸之路文化，有闻名遐迩的敦煌莫高窟，为什么就没有一个叫得响的独特菜系呢？

　　这更加坚定了赵长安钻研敦煌饮食文化、创立敦煌菜系的决心。回国后，他再次前往敦煌，开始搜集相关资料，用心研究敦煌饮食文化。