从文物中感受古人惬意的夏天

在唐章怀太子墓“仕女图”中侍者捧着插着花朵的“酥山”。

　　冰饮

　　既然有了“冰箱”，冰饮和冰激凌还会远吗？到了唐代，人们就已经会制作公开出售的“冰棍”了。大木桶里放上冰，撒上盐以降低冰的熔点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，过一会，就冻成了冰棍。

　　冰激凌是不少人夏天的最爱，唐代有一种叫酥山的甜品，堪称唐朝人的“冰激凌”。“酥”是从北方游牧民族传来的一种乳制品。制作“酥山”要先将“酥”（乳酪）加热到近乎融化的状态，然后滴淋在器皿里，一边淋一边做出山峦的造型，做好之后再将其放到冰窖中冷冻，最后还会插上花朵、彩树等装饰品点缀。

　　王泠然诗云：“素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。”除了白色的“酥山”，还有“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。卖酥山的小贩在唐朝街市上非常普遍，平民百姓也能享用。

　　南宋诗人杨万里曾在《咏酥》中描写食用酥山的爽快感觉：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”

　　元代，经过御膳房的多次改进，一种叫“冰酪”的冰冻奶食成为宫廷夏日必备的消暑甜品。冰酪的制作方法不得外传，只有皇宫里的人才有口福享用，但有御赐冰酪的传统。意大利人马可·波罗在元大都时就曾吃过冰酪。

　　相传，马可·波罗离开中国时，元世祖忽必烈把冰酪的制法透露给了他。马可·波罗回到家乡，又把它献给了意大利王室，冰酪便传入了欧洲。

　　不要小看，在古代也有街边“奶茶店”，在其中制作的饮子是一种用果品、草药和香料熬制而成的汤剂，是“有病治病，无病强身”的天然草本茶，和现在的凉茶非常类似。通常可代水常饮，冷服热服皆可。

　　在唐代，“寻常之药，不过数味”的引子便流行于民间医人与民众之中。当时长安街头的饮子店很多，就像今天街头的奶茶店一样生意兴隆，有的店还可以先喝后付钱。饮子还可以用果品制作，蔗浆就是其中的高档品。

　　到了宋代，“饮子”更为多样，史籍中记载有香薷饮、紫苏饮、二陈饮、薄荷饮、桂花饮、豆蔻饮……这些饮子多选用花叶、香料等药材，因此又称为香饮子。

　　今天，饮子依然流行。比如广东流行的五花茶、金银花茶、茅根竹蔗水等；时下的冷水泡柠檬、薄荷水也算是香引子的一种。

　　宋朝的冷饮非常丰富。宋代都城汴京，一到农历六月，街道两旁就摆满了冷饮摊。当时都卖些什么冷饮呢？北宋开封的冰店里有红极一时的“冰雪冷元子”出售，“冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。南宋时，集市上的冷饮更加琳琅满目，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更时分才打烊。当时的杭州城里受欢迎的冷饮有“冰雪甘草汤”“凉水荔枝膏”“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等。

　　元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰激凌已是十分相似了。到了明清时期，冰镇饮食已经充斥寻常巷陌，盛夏时节有很多小贩挑着担子沿街售卖“凉水”。有的还加入了杨梅、桃子，俗称“冰杨梅”“冰桃子”。