【甘肃味道】爽滑可口的金塔粉皮

【甘肃味道】

爽滑可口的金塔粉皮

　　文/陈军

凉拌粉皮

炒粉皮

　　去一个地方旅行，除了亮丽的风景线，特色美食也是考察当地民情风物很好的切入点。看似简单的美食，却有着独特的地位。

　　说起粉皮，以金塔手工粉皮最为有名。金塔手工粉皮以祁连山雪水浇灌的金塔优质小麦为原料，采用传统工艺，经科学配制加工，纯手工晾晒而成，麦香纯正，爽滑筋道，韧性良好。其加工过程经过十余道工序，完全采用手工操作，经日光暴晒，形成了手工粉皮特有的自然风味。营养丰富，耐煮不糊，爽滑可口，食用方便，是宴请宾客、馈赠亲友的首选佳品。

　　提起金塔粉皮的来历，还有一段传说。相传隋朝时期，金塔地界上有一个农妇，做饭时不小心将和好的面掉在了地上，粘上了土，丢掉吧，太可惜了，她就想用清水把面团表面的土洗净，不料面团越洗越小，只剩下拳头大一团，农妇用锅蒸熟一吃，味道奇特，别有一番风味，这就是当地人称的面筋。农妇觉得洗完面的水倒掉太可惜，想烧开了当面汤喝，结果越煮越稠，等冷却以后切片，做成了美味可口的凉粉。后来当地经过特殊手工工艺，将凉粉切片后自然晒干，做出了颇具特色的粉皮，流传至今。

　　粉皮的手工制作方法很考究。用干淀粉（一定要大豆淀粉）加清水搅拌，搅匀后准备一个小箩，锅内加清水、烧开，用小火保持温度，在小箩上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一点能刚占满小箩底部最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小箩放入锅内，注意不能让锅内的水进入小箩里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结、火大了容易把小箩掀翻。煮8-10分钟就可以将小箩取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成型，放在凉水里待用。

　　粉皮的食用方法比较多，不管是凉拌、炒、炖、做汤都可以。凉拌粉皮特别适合做下酒菜，是当地酒桌上必不可少的菜品，可以与芹菜、韭菜、小白菜、豆角等多种绿菜或豆芽菜搭配凉拌，如今芹菜粉皮、韭菜粉皮、豆角粉皮、豆芽粉皮都成了人们喜爱的经典凉拌菜品。粉皮炒菜一般比较适合搭配米饭、馒头等主食，如猪肉白菜炒粉皮、土豆白菜炒粉皮、豆角茄子炒粉皮等，粉皮比较容易入味，有时也加入当地番茄酱一起炒，别有一番风味。粉皮炖菜一般在冬天食用，食用时，可以把猪肉、白菜、土豆、豆芽等与粉皮一起炖，还可以把鸡肉、蘑菇与粉皮一起炖，也是美味。用粉皮做汤，在疙瘩汤里放上粉皮、绿菜，有开胃和解酒的功效，所以当地人喝了酒，都要熬一锅粉皮拌汤来吃，目的就是为了解酒。