永登非遗烧饼 风土浸入饼香

永登非遗烧饼 风土浸入饼香

刚出炉的千层饼。

　　烧饼脱胎于汉代西域胡饼，古丝绸之路上，往来驼队、商旅将这道面食带到永登。古时曾是行军屯田便于携带的口粮，历经两千年本土化传承改良，永登烧饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产。如今，永登烧饼成为扎根庄浪河畔，揉进一方水土的物产，镌刻在当地人记忆中的地域文化符号。

　　现如今，说起永登烧饼就离不开丁娃烧饼这个品牌。走进公司生产车间，麦香裹挟着苦水玫瑰的清甜，混着香豆、胡麻油醇厚浓郁的香气扑面而来。企业负责人、非遗传承人深耕烧饼行业三十余年，把永登各地的风物浓缩进一块千层饼之中。饼的原料全部取自本土：秦王川的禾尚头小麦磨出劲道面粉，苦水镇产出的玫瑰酱馥郁香甜，龙泉寺的香豆、坪城高原出产的胡麻油，山塬河谷的特色物产齐聚于此，共同奠定烧饼醇厚的风味底色。

　　非遗手工千层饼最讲究老酵自然发酵，拒绝发酵粉速成。遵循古法工序，工人夜间和面，面团要经过足足8小时充分醒发。次日清晨，老师傅凭经验兑碱，调和面味，反复揉面、擀开面皮，分层抹上香豆、姜黄、苦水玫瑰酱，层层卷叠，送入烤箱高温烘烤。出炉后的烧饼色泽金黄，轻轻掰开，饼身层叠分明，麦香、油香、花香层层迸发，入口酥软耐嚼。手工线每日按需生产千层饼，产品不添加防腐剂，仅有一周短保质期，最大程度守住食材本真风味。

工人制作手工烧饼。

　　守古法，亦谋新变。如今，为了更好地传承、创新发展，企业打造两条差异化定位生产线：一条做传统千层饼，完整保留手工非遗技艺；另一条是标准化全自动生产线，开发玫瑰饼、百合饼等创新产品，兼顾手艺传承与规模化生产。老手艺跳出家庭作坊，完成礼品化、品牌化升级，包装精致的饼品销往各地，成为广受游客喜爱的文旅伴手礼。

　　“我期待外地游客品尝完兰州牛肉拉面之后，可以带上一盒永登烧饼，把陇原风味带回家。”企业负责人说。

　　一块小小的烧饼，串联起秦王川、苦水玫瑰产区、坪城油料产地，将永登山川风物揉进饼香。在传承人看来，永登烧饼早已不只是果腹吃食，更是一张鲜活的地方文化名片。它承载丝路饮食遗韵，延续西北人间烟火，既守住代代相传的非遗手艺，又顺应时代拓宽市场，让更多人透过这一块饼，读懂永登的物产底蕴与饮食文脉。

　　记者 李昕 王文嘉