【知味甘肃】春日的馈赠

【知味甘肃】

春日的馈赠

地软

槐花

　　文\叶梓

　　曾经，我固执地认为，一年的春天是从槐芽吐绿开始的。

　　为什么呢？

　　因为家乡天水多槐树，小时候吃的槐芽菜实在是太多了。春天，万物生长，树木当然也要发芽吐绿。应了“靠山吃山、靠水吃水”这句俗语，家乡的人常常以槐芽为菜。记忆里，每年春天，当槐芽在经历了秋的萧瑟与冬之严寒后终于吐出嫩嫩的绿色时，我们就会手挎竹篮，去塬上或者沟里采槐芽。母亲把摘来的槐芽洗净、焯熟，复又凉拌。在故乡，这是一道上好的凉菜。其实，除了吃槐芽，还吃韭菜和苜蓿。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，这是中原一带的吃法。韭菜在西北的吃法既多，且讲究韭菜的新鲜，最好不过的当然是“头刀韭芽”。头刀韭芽其实就是春天里割下的第一茬韭菜。家乡谚曰：头刀的韭芽二锅的面。头刀的韭芽既好看又好吃，根白，像一截玉；叶子又宛似翡翠，青翠欲滴。

　　当然，也要捡地软吃。

　　地软的学名叫地衣，一种菌类植物。春雪尚未消尽的时候，它们就来到了北方大地，蜷缩在还有点枯黄的野草中。和我一般年纪的人，若在乡下生活过，大抵都有捡地软儿的经历。记得出门前，母亲总会叮嘱一番，说羊粪多的地方地软儿多。地软儿蓬松，一大朵儿，好看。地软儿洗净后，看起来黝黑发亮，像木耳。用它做成素馅包子，极好吃。

　　等槐芽长大长老，到了再不能食用凉拌的时候，槐花就艳艳地开了。这时候，夏天也就快到了，由地衣、槐芽所构成的春日餐桌，会换上浆水锅鲰。十几年前我移居南方，每年春天，都会想念家乡的野菜。所幸的是，淡淡的惆怅里，又能与江南春天的时令食材不期而遇。

　　在我看来，最让我惊讶的不是南方的春日荠菜，而是松花团子。

　　松花团子其实就是糯米团子，之所以又名曰松花团子，是因这团子包好了馅，要在松花粉里滚一下。我在太湖边的钱家坞见过一位临街卖松花团子的老妇人，她把包好的糯米团子在松花粉里轻轻一滚的动作，熟练、迅速，原本普通的糯米团子，一下子具有了别样的诗意与美感。松花，就是松树上开的花。清明节前后，松花次第绽放，当花蕊完全绽放时，金黄色的花粉就有些肆意地“溢”满林间。倘若站在松树底下，一不小心就会粘满全身。采松花，听起来雅致诗意，实际上是件很辛苦的事。采来松花，先要摊晒，复用竹筛筛下松花粉。松花粉有很好的药用价值，《本草纲目》将其列为上品：“松花甘，温，无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”我是北人，在吃到松花团子之前，真的不知道松花有如此多的妙用。

　　新鲜出锅的松花团子，食之，不粘手，亦不粘嘴，清香扑鼻，仿佛接受来自春天的无私馈赠。我见过一个移居加拿大的苏州人，他在国外生活了十几年，最让他梦牵魂绕的还是家乡的松花团子。每年清明前后，思乡心切，童年时代吃松花团子的场景总会出现在他的梦境里。听他讲述这样的细节，不得不承认，所谓故乡，既是亲人、山水、小巷的指代，更是味蕾之上的悠远记忆。

　　除了松花团子，还有文文头。

　　文文头是太湖西山里的一种野菜，是一种无法人工种植的野菜，它靠的就是野生野长。听年长的太湖边渔民讲，当年，老百姓吃了这种野草，感觉味道特别鲜美，解了饥饿还不花钱，又没有毒，山上随时可采。久而久之，文文头成了当地老百姓特别喜欢的一道野菜。春天的文文头，一片翠绿。但是，因其花籽极小，没法收拢，只好任其生长。一般，它会长在梅树和橘树的下面。据说，文文头只有西山有，就连隔湖相望的东山都没有。我心底里是有点不相信的。但一直没有去考证，更没有求教专家。在我看来，东山和西山，是太湖上的半岛和岛屿，风土人情，基本上差不多的呢。如果真的是只有西山有，那也真是一个难解的谜。

　　太湖一带，有“早春五头”的吃法。五头者，马兰头、香椿头、文文头、四爿头和枸杞头。文文头就是其中之一。文文头，可炒，可煸，可入汤，加些肉丝，有点莼菜肉丝汤的范儿。如果把它们之间进行比较的话，文文头吃起来比四爿头嫩，不如马兰头脆，但有一股特殊的清香，食之有一点酥酥的感觉——如果用苏州方言来形容的话，就是“肥笃笃”。

　　文文头，有人叫它鹅肠草，苏州的菜场并不多见。它的学名叫牛繁缕，听起来有盈盈古意。吃完松花团子，吃了文文头，中国南方就迎来湿答答的梅雨季节和燥热的夏天了。

　　无论是家乡天水的槐芽苜蓿，还是南方的松花团子文文头，其实都是春天给予我们的美好馈赠，也是我们秉承了不时不食的农业智慧。早在《礼记》里就有“饮食必时”的说法，因此，在浩荡的春光里，享受一口时鲜，也是对春天最好的珍惜。