围炉煮茶 大雪时节的小浪漫

围炉煮茶 大雪时节的小浪漫

　　文\郑晶杰

　　冬天一到，身体里围炉的基因就开始动了。

　　中国人真是有一种天生的浪漫，借着一点闲、一炉火，在寒天雪地里，就能经营得如此热气腾腾。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，晴窗待雪，围炉煮茶，满室生温，炉火一升腾，那壶茶咕嘟咕嘟咕嘟，冬日的寒凉似乎也化为虚无。

　　越是寒冬凛冽，越要心怀热忱。就像唐朝的那场漫天大雪，白居易想起故人刘十九，写诗问道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

　　此后千载，国人对冬日的美好期待，便定格成一幅诗意煮茶图。

　　煮茶 暖冬围炉可亲

　　想想很有意思，古人许多妙事，诸如雨天读书、寒夜围炉、松间煮雪……都不是在什么“好天气”发生的。

　　没办法出门的雨天、天寒地冻的冬夜，改变不了的风霜雨雪，人却在顺其自然之中预备下了一场又一场诗意的事。煮茶也好，温酒也罢，无边冷寂中，偏偏这里温暖如斯，等候知心人前来相会。

　　到了宋时，人们甚至为此设置了一个节日，时称“开炉节”。

　　从农历十月初一，宋人便开始用炉火。开炉之后，及至冬至来临，连冬起九，好友轮流围炉宴请，至除夕守岁享年节之欢，再至农历二月初一日撤火，方告停歇。

　　就算是一百年前，郁达夫还在散文中写着：“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉，剥花生米，饮白干的滋味。”

　　从古至今，生一炉火，将日子过得热气腾腾，就是国人迎接风雪的姿态。

　　活火 煮出茶之妙味

　　发明风炉者是茶圣陆羽，陆羽《茶经》介绍茶之器，开篇就是小风炉：“或锻铁为之，或运泥为之。”其形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，下腹有窗孔，用于通风和出灰。

　　茶的清欢之味令人向往，但决定茶好不好喝的却是煮的过程。

　　虽然大家已习惯盖碗泡茶、电磁炉煮茶，但一盏小炉，一把陶壶，活火细煮，仍有属于它自己的优点，它能发挥老茶的滋味和香气。

　　那些年份较长、全发酵、甘醇浓烈的茶品，如熟洱、老茶头、红茶等，盖碗泡不开、电磁炉又常常煮得过快，这时用火炉陶壶刚刚好。

　　一般不锈钢水壶，水温只能到达98—99摄氏度，不能完全将老茶的茶韵激发出来，但若用陶壶煮，水温便可到100摄氏度。

　　所以除了备些常规的泡茶、煮茶器物，也可以备一盏风炉，一把陶壶。不只是为了陆羽的那份醇厚茶味，也是为了在煮茶时，体验到逐渐升温的过程，任由身体和心情被这件事搅得热了起来。

　　茶器 凝练造物之美

　　在茶事空间里，器物的美，往往凝练着文化的美、精神的美。

　　这些陶壶和风炉，外形与线条如此优雅流畅，得益于匠人对器物的理解，再耗费良久，手工拉坯、修坯才制作完成。

　　无论是诗文印风炉还是国画风炉，也都是一笔一画手工印刻、绘制而来。

　　白泥做炉，烧制温度较高，成品率更低，但好处是更加耐火，利于茶事。它甚至可以干烧，也可以实现炉上加水，就是说一壶水烧尽，可以直接加冷水续煮，而不会坏壶。

　　三把不同形式的壶，能满足不同的审美需求，配以薄胎，很快便能茶香四溢。若是无意间看到壶身的手工痕迹，你会更加懂得它的细节美，好不欢喜。

　　煮云壶：拙朴敦厚，把手方便拿取，出水流畅。

　　听雨壶：器形优美秀丽，柔润挺括，观之典雅。

　　福禄壶：器形圆润中又带着趣味感，福禄福禄，可亲可爱。

　　炉也有很多样式，有高有矮，高的炉子秀丽挺拔，矮的炉子敦厚质朴，各有各的好家。

　　茶器常有印刻诗文款，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，将围炉煮茶的心境描写其上。

　　食果 慢尝岁月悠悠

　　生一钵炉火，煮一壶清茶，和家人好友围坐，有壶有炉，还得有好杯、好茶、好食。搭配点心茶食既可以增添整体的氛围和享受，也可以避免空腹喝茶的损伤。

　　可当茶点的小零食有很多。

　　陈皮花生，当季新鲜龙岩花生+9年新会陈皮，嚼起来嘎嘣脆，咸、香、润溢满口腔。

　　手工现烤的枣沙糕，甜醇而不失清新，有着浓浓的枣香，甜甜的枣味，就着好茶，绵甜喷香，抚慰人心。

　　红薯、年糕都是常见的搭配，粗粮小点搭配热茶食用能够增添饱腹感，同时也能够平衡茶的苦涩味。也可选择水果，常见的有橘子、柿子、甘蔗、红枣等，这些水果在烘烤后比较温和，同时与热茶搭配能够增添层次感。蛋黄酥、绿豆糕、奶油蛋糕这类口感细腻、香甜的糕点是茶社的最爱，分量小，吃起来也没有压力。

　　在搭配茶食时，也可以遵循“甜配绿，淡配白，酸配红，油配黑，瓜子花生配乌龙”的茶食搭配口诀，以更好地提升围炉煮茶的体验。