一碗粉条中的年味儿

　　小年到,年来到。在甘肃省通渭县的一个个山村,乡亲们正在热热闹闹地制作土豆粉条,屋里雾气缭绕,村民谈天说地,屋外寒气逼人,制作好的粉条马上成型,过年的氛围感瞬间拉满。

　　“小时候,奶奶特别疼我。父亲当时在农场干活,每逢农场备年货做粉条的时候,奶奶会特别嘱咐我,一定要到农场去玩一天,因为这样就可以吃到粉条,跐溜吸进嘴里,特别香。”在通渭县马营镇华川村,着眼前新做的粉条,村民张云望向记者回忆:“那种柔韧爽滑的味道,是我难忘的童年记忆。”

　　“对我们农民来说,土豆粉条是最好的一道菜,也是一年的必备年货,每家每户都要下粉条。”张云边整理新做的粉条边说,现在他像当年父亲一样,做粉条给子女吃,女儿在四川当老师,最喜欢用家乡的土豆粉条配四川的火锅。张云满脸欣喜地说,现在孩子们都回家过年了,在冬天寒冷的夜里,炒一锅猪肉炖粉条,香气在整个村子里飘荡,年味就越浓了。

　　通渭地处黄土高原,昼夜温差大,光照充足,为土豆提供了得天独厚的生长条件,所产土豆淀粉含量高、口感醇香,制作的纯土豆粉条,劲道爽滑,是当地人舌尖上的乡愁。

　　土豆秋收后,除少量储存食用外,剩余的磨碎、沉淀制作淀粉,再制成细嫩光滑、口感筋道的粉条,是当地必备的年货之一。

　　记者来到,华川村村民魏亚萍家时,她正在做着粉条,手法十分娴熟。她向记者介绍,“做粉条主要工序为:第一步打芡,第二步和面,把粉芡倒入淀粉中,开始搅拌,十分钟左右搅拌好之后,就到沸水中开始下粉条。”

　　华川村的乡亲们告诉记者,通渭人对土豆的热爱,早已融入骨髓,一日三餐,土豆是他们餐桌上从不缺少的家乡至味,土豆丝,土豆片,土豆块,土豆泥,土豆条……蒸、煮、烤、烧、炖、炒、闷、煎,土豆变换着花样满足着当地人的味蕾,吃一碗土豆粉条,既是许多通渭人心目中儿时的味道,更是通渭人心里永远不变的年味儿。