【寻味儿】贴秋膘 最美妙的事情便是吃鸡

贴秋膘 最美妙的事情便是吃鸡

　　夏天炎热，不免食欲下降，好多宝宝都瘦了。虽然说秋老虎还溜达不去，但瘦了就要“秋补”，鸡肉就是一种不错的选择。鸡肉的食用方法很多，可炖、可煮、可炸，亦可煲汤、煮粥等。在陇原各地，有许多鸡肉特色美食，你品尝过吗？

　　兰州 椒麻鸡

　　椒麻鸡是除了大盘鸡外，备受兰州人喜欢的鸡肉菜品。

　　不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，且像大盘鸡一样，一只鸡一份。

　　椒麻鸡最吸引人的有两点：一是麻，二为辣。

　　在兰州的酒店餐馆，椒麻鸡也是一道备受吃货青睐，不可或缺的美味。好吃的椒麻鸡能让人吃到舌尖发麻、嘴唇发木，却欲罢不能，有吃货形容为“舌尖上的摇滚”。

　　据说，椒麻鸡的做法最早源自四川、重庆，但又创造性地融入了兰州人的豪气。椒麻鸡吃起来在味觉上能明显感觉到鲜明的层次感，重口味的朋友可能看起来会觉得颜色略寡淡，但其实所有配料都已经充分融合到肉质里面去了。味道麻辣中带鲜香，入口还有丝丝甜辣味，表皮脆香，里面的肉质鲜嫩又还很筋道，香气四溢很是开胃，吃完后回味悠长，这便是兰州美食椒麻鸡的魅力。

　　静宁 静宁烧鸡

　　东去陇东，路过静宁，许多人都会选择稍作休憩，再走时，静宁烧鸡和锅盔绝对是必带之美食。

　　“闻香千里外，味从鸡肉来”。正宗的静宁烧鸡一看就让人馋涎欲滴。细细观瞧，它的体形肥大、色泽金黄、形色相当美观。

　　在人们的印象中，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡以及安徽符离集烧鸡，凭借较高的人气，在鸡界食谱中脱颖而出，甚至成立了组合“中华四大名鸡”。事实上，这四只鸡并非在味道上一骑绝尘，因为静宁烧鸡也从未稍离。

　　静宁的烧鸡，制作工艺并不复杂。但若要成就一道肉鲜味美的菜肴，制作的每一步，都不可漫不经心。静宁烧鸡主要用涂过饴糖的鸡油炸，然后用诸多香料制成的卤水煮制。静宁烧鸡的烹饪讲究配料丰富、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香、味精、葱及少量酒，每一味都成就了烧鸡最后的美味。

　　静宁烧鸡最重要的还是卤汤，卤汤的好坏直接决定了烧鸡的招牌。据说卤汤最短的也有五年之久，而且每隔两到三天，就需要按要求添加配料，从而保证卤味的充足。在烧制时要用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。

　　丰富的配料，加上长时间的卤煮，佐料充分浸入肉内，味道也愈加浓郁鲜香。这样的烧鸡入口，肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。

　　用手撕着吃烧鸡，应该是路途最快乐的瞬间。鸡肉油亮咸香、骨肉勾连，既紧致细嫩，口齿间无需用力便能轻松分离。撕下一个鸡腿啖之，浓郁的香味，颇具侵略性，仅凭一“鸡”之力便可搅动车厢内沉闷的空气。

　　这应该是最美的旅食了。

　　陇南 白果炖鸡

　　炖鸡、鸡汤，一念至此，许多吃货都会不自觉地满口生津，大抵是因为这道菜实在是营养太丰富太滋补了，在陇南有一道美味鸡汤——白果炖鸡，风味尤佳。

　　白果就是银杏果。在陇南的徽县、康县一带，境内光照充足，雨量充沛，气候温和，银杏资源十分丰富，一些银杏古树，就生长在田间地头，房前屋后，公路两边。在这些银杏树村落，随着乡村旅游的兴起，白果炖鸡这道美食便风靡当地农家乐。

　　一只满山转悠晒着太阳的土鸡，一锅山泉水，一把剥好的白果，几片姜、几颗花椒、一小撮盐，慢慢炖一个下午，太阳快要落山，斜斜地照进厨房里时，满屋都是鸡汤的香味。

　　白果，真实模样是这样的：银杏果去掉色的果肉，便是一层奶白色坚硬的果壳，光光滑滑，用夹子在果壳上的两条棱上轻轻一夹，坚硬的壳就咧嘴笑了，露出穿着一层黄色紧身内衣的果仁。放入了白果的鸡汤不仅汤汁浓郁、味道鲜美，且凭借白果而让其营养、养生价值更是飙升。

　　它的味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、乡情等等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

　　小编提示 白果含有微毒，小孩、孕妇和易过敏体质的人群不宜食用。

　　河西 鸡肉垫卷子

　　到河西，鸡肉垫卷子绝对是不能错过的鸡肉美食。

　　先将准备好的武威本地土鸡剁成大小适中的小方块，锅内放油，待油热后加入葱、姜、蒜，朝天椒等食料煸炒爆香加入鸡肉，翻炒至变色并根据个人口味放好调料,鸡肉炒香后，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火慢炖。

　　小花卷逐个码放在锅内，尽可能保证都能吸到汤汁,好的面卷子，饱吸汤汁，味浓且筋道。

　　口齿间散发着鸡肉的辣香鲜嫩,而面卷则可以很好地解辣，同时还可以吸收菜里面的油脂，吃起来更加嫩。

　　将这一道以煮为主、以焖为辅，鸡肉与面一同搭配的菜肴做的新意十足,为平淡的生活增添了无尽的情趣。

　　临夏 爆炒草鸡

　　爆炒草鸡要属临夏县折桥湾的最为地道，因其色泽亮丽、味鲜扑鼻、脆香爽口，吸引了远道而来的客人们，正可谓酒香不怕巷子深，并形成了系列爆炒草鸡农家院。

　　爆炒草鸡是每一家农家乐都主打的当家菜。因每一位乡村厨师的手法略有差异，或偏麻，或偏辣，或偏香酥，菜品便有了各自不同的微小变化，但总的说来，让人吃得口滑，回味无穷。

　　折桥湾的爆炒草鸡选材精致，喝的都是泉水，吃的饲料都是玉米、青豆等粮食作物，确保绿色安全，生态新鲜。用农家传统方式烹饪，自成风格，爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。

　　把鸡剁成块，尽量大小均匀，热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒。要把鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料，继续爆炒。

　　一小时不停翻炒，这道菜终于可以出锅了。色泽红亮诱人,飘散着浓浓香气的爆炒草鸡，怎能不受食客的青睐？

　　文/图 掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷