古人冬天如何给饭菜保温

兽面纹提梁方腹铜卣（江西新干大洋洲商墓出土）

陕西出土的烹炉，又称染杯。

　　铜甗：古人的高档“蒸锅”

　　用温鼎给食物保温虽然效果明显，但温鼎存在燃烧过程中会污染食物的问题。于是，古人想到了更为环保的保温法——将饮食置于有热源或封闭的空间内，以保证食物不会在短时间内变冷，这种保温方法古人称为“温食”。如将食物放在器皿内，置于有热水的鬲（lì）（大肚深锅）中，如果水温降低了，还可以直接加热。

　　在鬲的基础上，古人又发明了一种设有烧煮、保温两层结构的鼎锅——铜甗（yǎn），下面放热水，上面放需要保温的食物，上下两部分可分可合。清孙诒让《周礼正义》疏引：“甗上体如甑（zèng），无底，施箅其中，容十二斗八升，下体如鬲，以承水，气于上。古铜甗有存者，大势类此。”甑是一种底部有气孔的炊具，内空可放食物。三国蜀学者谯周《古史考》中引用一种说法，称甑是黄帝发明的，并教会了人们用甑来蒸饭，现代的“蒸锅”即是在其基础上发展而来的。

　　青铜时代的铜甗已有高科技感，如在河南安阳商王武丁次妻“妇好墓”出土的甗上之甑，底部便不再预留透气孔，代之以气柱，气柱是一根铜管，顶部设计为莲花状，下面鬲内蒸气通过气柱进入甑内，现代高档紫砂气锅就是这个原理。

　　铜甗在商周时是相当贵重的用具。公元前589年，晋、鲁、卫等国联军攻打齐国，齐顷公派遣宾媚人带着纪甗、玉磬和土地献送晋军。此即《左传·成公二年》中所记载的，“齐侯使宾媚人赂以纪甗、玉磬与地”一事。

　　东汉以后，由甗改进、简化而来的蒸笼、蒸锅取代了甗，但今天街头包子铺蒸包子、给包子保温的蒸笼以及现在流行的“电蒸笼”，都是源自其保温原理。

宋代温碗注子（安徽宿松出土）

　　温碗：明清流行的“夹层碗”

　　温鼎、温炉、蒸锅（甑）都需要利用外来火源或热源，乃贵族之家的高档用品，经济条件不好的家庭自然无力置办这些高档炊具。怎么办？古人采用一种叫“捂子”的东西，给盛装食物的器皿外包上保温层。用于食物保温的叫“饭捂子”，用于茶水保温的叫“水捂子”。

　　为方便送饭、送水，古人发明了保温篮、保温盒、保温桶、茶壶箱（篮），篮（盒、桶、箱）内放置容器，篮（盒、桶、箱）与容器间是夹层，塞上棉花、草絮一类保温材料，阻隔热量散发。这种保温篮、保温盒俗称“提篮”“食盒”，环保实用，保温效果还好，这在明清影视作品中颇为常见，因为当时特别流行，居家必备。

　　在饭捂子、食盒之外，古人又从夹层保温原理上得到启发，设计出了夹层碗、杯、壶，将热水注入夹层中，并适时换水，以达到食物、饮料保温的目的。

　　这种夹层碗古称“温碗”，又叫“暖碗”。夹层中间有空气，可储存热量，减慢散热，本来就可以起到保温作用，如果再注入热水，保温效果自然更好。温碗的注水口有的放在碗底，有的放在碗口上。

　　孔放在碗底的俗称“孔明碗”，其名仅因碗底有孔而来，并非诸葛亮发明。但古时民间确有一种可以保温的“诸葛碗”，体大、浅腹。传说，当年诸葛亮率蜀军伐魏，病于陕西境内的五丈原，茶饭不思，身体渐渐不行。魏军将领司马懿听说后派人去打探。能掐会算的诸葛亮料到司马懿会这么干，于是让手下制作了这种夹层碗，让密探看到自己一顿仍能吃几大碗饭……

　　从热学原理看，温碗带孔相当科学。如果将夹层封闭，在盛了热饭时，腹内空气受热膨胀，就可能导致碗体炸裂。

　　温碗可温饭，将注子（酒壶）放在温碗内还可温酒，这一套叫“温碗注子”。安徽省博物馆便收藏有一套1963年从该省宿松洛土村北宋墓中出土的温碗注子，北京故宫博物院也收藏有这类保温器物。

　　温碗是何时出现的？迄今出土最早的多是宋物，有学者因此认为是宋朝，实际应更早。