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闻香千里外 味从鸡肉来

 2019/11/07/ 10:16 来源:每日甘肃网-甘肃日报 李满强

闻香千里外 味从鸡肉来

  李满强

  鸡是国人最熟悉的物种之一,也是餐桌上的常客。

  静宁烧鸡亦称静宁卤鸡,是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜,以形色美观、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),人们常形容其“闻香千里外,味从鸡肉来”。

  举世闻名的甘肃天水大地湾一期文化中,就存有距今8000年左右的家鸡骨化石。而距今3000年的甲骨文中,也明确有“鸡”字存在。这说明中国是世界上最早养鸡的国家之一。我的老家静宁距离大地湾不过半小时的车程,这里出产的土鸡,以其色纯、体大蛋多、肉质细嫩而名列全国地方名优品种之一。

  有了好食材,自然就有了好吃法。乡人烹鸡,多以清炖、爆炒为主,这几年新疆大盘鸡、辣子鸡的做法也日渐为年轻人所喜欢。

  而这些吃法之中,最受乡人喜好且名气最大的,当数烧鸡。

  据《静宁县志》记载,烧鸡制作,始于明代,兴盛于民国年间。改革开放后,有河南、陕西及本省定西平凉等地常派人来静宁学习烹制之法。岁月流转,许多美食都渐渐成为人们心中遥远的记忆,而静宁烧鸡却长盛不衰,且近年来产量有不断增大的趋势。静宁烧鸡制作技艺也是甘肃省人民政府2011年公布的甘肃省非物质文化遗产之一。

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