【文物中的历史】饮食礼仪与青铜器

　　酒器中最高的规格——十觚九爵

　　中国人有句古话“无酒不成席”，吃肉岂能无美酒相配。商周青铜酒器的品种和数量之多，在古代世界中是绝无仅有的。宝鸡地区出土的青铜酒器有爵、觚、盉、尊、壶、角、觥、斝、罍、斗、禁等，按功能可分盛酒器、挹酒器、饮酒器等。造型多样一应俱全的青铜酒器从侧面反映出“酒菜一家，食必饮酒”的饮宴风俗在西周时期就十分盛行。

　　在《周礼》中记载，掌管酒的官员就有“酒人”“浆人”“鬯人”“郁人”等，分管不同酒类，可以看出当时酒的品类繁多，不同礼仪场合中，配给不同的酒，其中规格最高的酒，就是常在青铜器的铭文中出现，被周天子赏赐有功之臣的秬鬯（chàng），它是用黑黍和香草酿造而成的带有芳香气味的高档美酒，十分珍贵。

　　古人酿造了如此美味的酒，注重生活品位的周人，当然也必须有精美的酒器来与之相配了。

　　西周时人们喝的酒类似于现在喝的稠酒、米酒，在饮用时通常要用清水勾兑，调节酒的浓淡度。周代有一种用来调酒的器皿——盉。

　　西周社会等级森严，礼仪场合不同，身份地位不同，喝酒的酒杯也是不同的。其中“觚爵组合”是一种礼仪，而“十觚九爵”是礼仪中的最高规格。

　　爵是我们比较常见的器型，在影视剧中经常可以看到。爵的造型与纹饰较其他饮酒器更加精美，有较深的筒形腹，口缘前有倾倒液体用的长流口，后有尖状的尾，流与杯口之间有“柱”，器腹一侧有把手，统称为“鋬”，底腹有三个刀状足。关于它的用法，《礼记·礼器》中记载在宗庙祭祀时，等级较高的贵族用爵来饮酒。考古发现的有些爵底部有烟炱痕迹，说明当时的人也用爵来温酒。

　　觚的形制为长筒状身，喇叭口，腰腹细，曲线弧度大。从造型上可以看出，觚的大口极度外张，用来饮酒很容易洒出来，所以是专门盛甜米酒的，需要用柶（匙）舀取食用。青铜觚流行于商代至西周早期，通常与爵配套使用，为重要的礼器。觚和爵的多少，代表着身份地位的象征，普通的贵族只能用一、二套的觚和爵。

　　西周的酒具虽然是从商代发展而来，但其数量和品种却远远不及商代，到了西周晚期，有些酒具甚至消失了。这是因为周人认为殷商灭亡的一个重要原因就是商代贵族嗜酒成风，最终导致商朝灭亡。于是周在建国初期，就制定了禁酒令——《酒诰》，严禁聚众酗酒，违者处以死刑。因此，西周青铜酒具的数量较商代大大减少，并创造出了一种提醒人们戒酒的青铜器——禁。青铜禁一般呈长方体，用在祭祀、宴飨时摆放卣、尊、斗等成组成套的酒具，类似于现在的几案。迄今出土的西周青铜禁共四件，分别是：藏于美国大都会博物馆的柉禁、现藏天津博物馆的龙纹禁、2012年陕西宝鸡石鼓山出土两件铜禁。

　　古代饮食与礼仪文化密不可分

　　在我国西周时期，饮食文化与礼仪文化密切相关。西周将饮食纳入礼的范畴，在满足口腹之欲的同时，发挥着更重要的政治、文化功能。饮食与周代等级社会相一致，同时在饮食中贯彻统治者的思想。周人以食、货、祀、司空、司徒、司寇、宾、师为国家施政的八个方面，称为“八政”，以“食”为首。在《周礼·天官冢宰》中记载，负责王室的各类职官共63种3983人，其中主管饮食者达21种1683人，占全部职官的三分之一，定员占到总人数的58%，足见“八政”之首的“饮食”在周人生活中的重要性。

　　周朝是饮食文化大发展的时期，传统的饮食文化也在此时初步定型。我国烹饪从石烹、陶烹发展到铜烹，基本完成它的创始阶段。我国几千年的烹饪实践，在西周时期已经积累了丰富的经验，菜品的创新，餐具的精美，酒器、水器成龙配套，飨筵规模和饮食礼序都已构建了中华饮食文化的框架，确立了中国烹饪的发展基调。

　　“夫礼之初起诸饮食”，青铜时代礼器组合，彰显着西周社会的繁复礼仪，折射出各级贵族的尊卑有序。纵使时光流逝，江山易代，权倾一时的王侯卿相不过是历史的过客，而美食美器则世世相传，酝酿出礼仪之邦源远流长的饮食文化。