【西部地理】镇原老席 舌尖上传承了千百年的乡土佳宴

镇原老席 舌尖上传承了千百年的乡土佳宴

镇原老席部分菜品

特色糕点

传统的八仙桌席面

　　镇原老席具有悠久的历史，独特的风格，蕴含着深厚的文化和礼仪。如今，镇原老席已被列为市级非物质文化遗产，成为庆阳饮食文化中一抹独特的风景。

　　大碗菜的另一种谱系——镇原老席

　　快过年了，又想起陇原的乡土美食了。偏爱陇原的乡土美食自然有特殊原因，我觉得那些并不一定入美食家法眼的吃食，早已被人们赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，说得高大上一点，那是甘肃86个市县地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示，是一阙关于真正纯正乡土的“田园牧歌”。

　　在一些街巷逡巡，去发现每一道乡土美食背后的地理特点、气候环境、风土人情、传统习俗，真是意味深长。

　　去年在徽县青泥岭下感受到了陇南大碗菜的极致——九碗三行子的独特风味，今年去陇东，在镇原，我们寻找大碗菜的另一种谱系——镇原老席。

　　老宅、老酒、老物件，一沾“老”这个字，仿佛融进了民间文化底蕴和悠久的历史积淀在里面，一种浓浓的怀旧情怀便肆意地在心头滋生。

　　镇原地处茹河两岸，有着陇东“塬”这种地理风貌独有的壮美和粗犷，但由表入里，你会发现它自古以来文风昌盛，“中国书法之乡”“文化艺术之乡”的美誉早已不胫而走。

　　在所有民间饮食中，“席”自然是最为丰厚，是民间最高级最复杂的饮食，那么镇原老席会给我们呈现怎样的观感呢？

　　县委外宣办的王宗祎主任说，镇原老席的风俗虽经历了一千七百多年，仍然保留着顽强的生命力，原因细究，有如下的特点，老席的食材多是就地取材、巧做变化，做东的人经济负担不重，承受得起，而入席者吃地道的家乡美食，那种满足感自不必细说。

　　好在，现在见识镇原老席不必深入乡村了，在县城，能够比较完美呈现其神韵的酒店不下一百多家，在地处繁华路段的一家酒店里，我们看到了老席从洗菜备菜、下油热锅、蒸煮煎炒、出菜摆盘的各个环节。

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