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●百科知识 绿茶一定绿吗

 2018/10/25/ 10:36 来源:每日甘肃网-甘肃日报 记者 田丽媛

●百科知识

绿茶一定绿吗

  甘肃日报·每日甘肃网记者 田丽媛

  “茶”字从笔画构成上讲,上有草,下有木,人在草木间,得以氤氲、吸收天地精华,这可能是茶真正的秘密。草木皆是有气脉的,所以茶才有灵魂。草木不会泄露天机,却把味道与心都交给了你,故人在草木间,天地自有玄理。

  现如今,大多数人无论如何忙碌,手边总有一盏茶,除了解渴,还可以养心。在某一瞬间,如坐草木之间,如归远古山林,感受到清风浩荡。有茶的日子就是一段好时光。

  在大家的印象中,长在茶树上的叶子都是绿色的,实则不然,记者采访了国家中级评茶师肖佩。据肖佩介绍,茶叶鲜叶除了绿色以外,还有紫色、黄色、粉色、奶白色,只是绿色的比重更大一些,市场占有率更高,这也让众多茶友们认为绿茶在采摘时鲜叶是绿色的,故而制成的干茶也应该是绿色的,就连冲泡出来的茶汤都应该是绿色的。所以,“汤清叶绿”就成为众所周知的绿茶特点,但事实真的是这样吗?

  肖佩讲道,绿茶并不是指绿色的茶叶,而是未经发酵制成的茶,它保留了鲜叶的天然物质,比如茶多酚、维生素、儿茶素、咖啡碱、叶绿素、氨基酸等营养成分。

  很多茶友在饮某些茶时会发现,干茶表面会覆盖着细小的绒毛,冲泡时茶汤里也会浮动着白毛,这些白色绒毛为何物呢?肖佩介绍,这个白色绒毛叫“茶毫”,茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量,而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱体现出来的是苦涩味,而氨基酸体现出来的则是鲜甜味。所以,这类披满白毫的绿茶往往在鲜爽度上更胜一筹。

  有些人不喜欢喝绿茶,觉得绿茶偏寒凉,绿茶真的偏寒凉吗?肖佩介绍,中国人讲究“平衡”二字,茶叶中造成人兴奋和刺激肠道的物质是咖啡碱,而咖啡碱的分解温度需要达到178℃,往往达到这个温度的绿茶,干茶一定是黄中带绿,并且带有明显的烘炒香,而太绿的绿茶往往带有青气或草腥气,喝起来也会有生青味,而缺少醇熟的甜味。绿茶干茶很绿一般都是杀青不到位,喝后容易造成胃部的不适,这种不适就是大家认为的寒凉感。由此可见,这个平衡感不难把握,干茶太过于鲜绿的绿茶,咖啡碱、鞣酸含量一定过高,极易引起胃酸、胃痛、失眠等不适感,所以把握好一定的度很关键,不要一味去追求绿茶中绿的程度。

  针对如何区分做熟的绿茶与陈茶,肖佩分享给大家三个方法:

  (1)可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说,做到温度超过178℃的绿茶干茶,黄中带绿,有一定的光泽感,而陈茶黯淡无光。

  (2)可从香气分辨新茶与陈茶,做的温度超过178℃的绿茶有明显的烘炒香、板栗香、兰花香或者豆香,而陈茶香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

  (3)还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶,凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而杂乱无章。

  最后,肖佩说道,新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉,而贮藏一年以上的陈茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。

  茶,是中国人血液中的一种乡土,是中国人和四季的默契。品茶是一种礼仪,是一种对美感的体验,品茶教诲我们懂得纯净与和谐,懂得相互宽容的秘诀,在拿起与放下之间寻求内心的一份平静。

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