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敦煌研究院发布“霜降食单”:看古人如何“秋补”

 2018/10/24/ 10:23 来源:中国新闻网 魏建军

敦煌研究院发布“霜降食单”:看古人如何“秋补”

敦煌研究院发布“霜降食单”:看古人如何“秋补”

  图为敦煌莫高窟第296窟出现的“撒网捕鱼”(北周)。敦煌研究院供图

  中新网兰州10月23日电 (魏建军)10月23日,是中国二十四节气中的霜降。霜降是秋季最后一个节气,意味着冬天即将来临。民间有俗语“一年补透透,不如补霜降。”此时,养生保健尤为重要。敦煌研究院细究古代敦煌饮食,于当日发布了一份属于深秋的“霜降食单”,供民众欣赏“品尝”。

  霜降时节,民间食俗也非常有特色。关于吃什么,中国人自古讲究“顺时而为”。人们认为先“补重阳”后“补霜降”,而且“秋补”比“冬补”更要紧。但因“秋燥”,霜降更应讲究“平补”,温和地给身体机能提供适宜的能量,以免过犹不及。

  敦煌人食用菌类的记录可追溯至唐朝。“麦壹斗,买菌子一斗用。”敦煌文献中如是记载,可见敦煌人早就懂得诸多蘑菇的做法。而秋季食用鲜蘑菇汤,不必添加过多佐料,避免“剥夺”蘑菇本身的鲜香,加之蘑菇本身低脂、含锌的特点,健脾养胃、减脂降压。

  食用荠菜,最早可以追溯到《诗经》“谁谓荼苦,其甘如荠”。敦煌文献《某寺因佛事分配勾当帖》中,也有“荠酢”(加醋的凉拌荠菜)的身影出现。除了春天,每年8至9月以及10至11月,也是食荠菜的时节。荠菜所含丰富的维生素C和二硫酚硫酮,大量粗纤维可促进新陈代谢,丰富的胡萝卜素对眼睛“大有益处”,“三高”人群食用荠菜亦可起到食疗功效。

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